Mittlerweile widmen sich die Söhne Matthias und Theodor der Destillation feinster Grappe und Brände. Verarbeitet werden ausschließlich Früchte aus biologischem oder integriertem Anbau. Das spezielle Mikroklima in den sonnenverwöhnten Hügellagen um Turmbach gibt den Früchten ein unverwechselbar intensives und reines Aroma. Mit Intuition, großem handwerklichen Können und viel Feingefühl entstehen daraus facettenreiche Brände, Grappe und Fruchtliköre von höchster Güte.

Ihrem Williams lassen sie eine besondere Liebe angedeihen. Ausschließlich aus handverlesenen, vollreifen Früchten zweimal destilliert, brilliert er mit intensiv-fruchtigen Aromen und einem milden, unverwechselbaren Gaumen. Auch dank Walcher ist der Williams heute der meistverkaufte Birnenbrand der Welt.

Das Geheimnis der Walcher Destillate liegt in ihrer geschmacklichen Kreativität. Neben den klassischen Bränden der Region feilt man beständig an neuen Destillaten und Rebsortengrappe mit besonders feinen Geschmacksrichtungen. Gemäß ihrer Philosophie extrahieren die Walchers beim Destillieren nichts anderes als das, was die Natur hervorgebracht hat. Als eine der ersten gewerblichen Brennereien Südtirols wurde Walcher Lizenznehmer des Bioland-Labels. Mit ihrer Biolinie präsentieren die Südtiroler Naturprodukte, die in keiner Weise künstlich verändert werden. Basis sind ausschließlich Früchte und Kräuter aus biologischem Anbau. Der Destillationsprozess erfolgt besonders schonend und ist Garant dafür, dass die natürliche Fruchtfrische erhalten bleibt. So bleibt der Geschmack der Bio-Destillate natürlich, nicht zu süß und so, wie die Natur ihn geschaffen hat.